Os cortes de coxão duro e coxão mole são amplamente utilizados na culinária brasileira, cada um com suas peculiaridades em termos de textura, sabor e preparo. Ambos são retirados da parte traseira do boi, mas possuem características estruturais distintas que influenciam seu uso na cozinha.
Coxão Mole
🔹 Região do boi: Parte traseira, próxima à alcatra.
🔹 Textura: Macia, com fibras curtas e menos resistência ao corte.
🔹 Sabor: Suave, absorvendo bem temperos e molhos.
🔹 Teor de gordura: Baixo, sendo um corte magro e saudável.
Usos e receitas tradicionais:
O coxão mole é uma carne versátil, que pode ser utilizada em diversos preparos, especialmente aqueles que exigem cozimento mais rápido. Algumas opções são:
- Bifes: Grelhados, acebolados ou à milanesa.
- Strogonoff: Sua maciez permite cortes pequenos e suculentos.
- Assados: Ideal para ser recheado e preparado no forno.
- Picadinhos: Perfeito para cozimentos rápidos com molhos intensos.
- Carne de panela: Embora já seja macio, pode ficar ainda mais saboroso quando cozido lentamente.
Receita de coxão mole recheado com queijo e ervas
Essa receita é perfeita para um jantar especial e foge das preparações mais comuns para esse corte.
Ingredientes:
- 1 peça de coxão mole (aprox. 1,2 kg)
- 150g de queijo muçarela fatiado
- 50g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Barbante culinário para amarrar
Modo de preparo:
- Abra a peça de coxão mole como uma manta (se necessário, peça para o açougueiro).
- Tempere com alho, páprica, sal e pimenta.
- Espalhe as fatias de muçarela e polvilhe o parmesão ralado por cima.
- Adicione o orégano e o alecrim, garantindo uma distribuição uniforme.
- Enrole a carne como um rocambole e amarre bem com barbante culinário.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sele a carne de todos os lados.
- Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.
- Retire, deixe descansar por 5 minutos e fatie antes de servir.
Coxão Duro
🔹 Região do boi: Parte traseira, próximo ao lagarto e ao músculo.
🔹 Textura: Firme, com fibras longas e resistentes.
🔹 Sabor: Mais intenso do que o coxão mole, ideal para cozimentos longos.
🔹 Teor de gordura: Pouco marmoreado, mas com bastante colágeno, que amolece quando cozido lentamente.
Usos e receitas tradicionais:
O coxão duro precisa de técnicas que quebrem suas fibras, tornando a carne mais suculenta. Ele é perfeito para:
- Carne de panela: Cozida com temperos e legumes até desmanchar.
- Ensopados e cozidos: Como rabada ou cozido à portuguesa.
- Assados lentos: Cozido em baixa temperatura para obter maciez.
- Picadinhos: Cortado em cubos e cozido em molhos encorpados.
- Molhos para massas: Quando desfiado, serve como base para molhos de sabor intenso.
Receita de coxão duro ao vinho tinto com polenta cremosa
Uma receita sofisticada, perfeita para surpreender com um prato saboroso e reconfortante.
Ingredientes:
- 1 kg de coxão duro em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura em rodelas
- 2 folhas de louro
- 500 ml de vinho tinto seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e sele os cubos de carne até dourarem. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e a cenoura até começarem a caramelizar.
- Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
- Volte a carne para a panela e adicione o vinho tinto, deixando reduzir por 5 minutos.
- Acrescente o caldo de carne, as folhas de louro, o sal e a pimenta.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia.
- Finalize com salsinha picada e sirva com polenta cremosa.
Polenta Cremosa:
- 2 xícaras (chá) de fubá
- 5 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Dissolva o fubá em 1 xícara de água fria.
- Leve ao fogo o restante da água com sal até começar a ferver.
- Adicione o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sem parar para evitar grumos.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo sempre.
- Finalize com manteiga e parmesão ralado.
O coxão mole é ideal para preparos rápidos e receitas práticas, enquanto o coxão duro se destaca em cozimentos longos, desenvolvendo um sabor intenso e textura macia. Ambas as carnes são versáteis e garantem pratos incríveis quando preparadas corretamente. Experimente as receitas sugeridas e descubra novas formas de aproveitar esses cortes!
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