O acém é frequentemente associado à carne moída, mas sua versatilidade vai muito além disso. Esse corte bovino, localizado na parte dianteira do boi, possui um ótimo equilíbrio entre carne e gordura, tornando-se uma excelente opção para diversas receitas saborosas e econômicas. Se você acredita que o acém só serve para moer, prepare-se para descobrir novas formas de utilizá-lo na cozinha!
O que é o acém e por que usá-lo?
O corte é retirado da região do ombro do boi, e conhecido por ser uma carne saborosa e acessível, sendo amplamente utilizada no preparo de carne moída. No entanto, quando bem preparado, o acém pode resultar em pratos suculentos e cheios de sabor, ideais para refeições do dia a dia.
Principais características:
- Sabor intenso: Como possui fibras mais grossas, absorve bem temperos e marinadas.
- Custo-benefício: É uma carne acessível e de ótima qualidade.
- Versatilidade: Pode ser utilizado em cozidos, assados, ensopados e até mesmo grelhados.
Agora que você já conhece os benefícios desse corte, confira quatro receitas incríveis para aproveitar ao máximo o acém.
1. Acém assado ao molho de ervas
Uma das formas mais saborosas de preparar o acém é assá-lo lentamente para que fique macio e suculento.
Ingredientes:
- 1 peça de acém (aproximadamente 1,5 kg)
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande fatiada
- 1 ramo de alecrim
- 1 colher (sopa) de mostarda
- ½ xícara de vinho tinto seco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Tempere a carne com sal, pimenta, alho, mostarda e vinho tinto. Deixe marinar por pelo menos 2 horas.
- Em uma assadeira, coloque a cebola fatiada, o ramo de alecrim e o azeite.
- Posicione o acém sobre os ingredientes e cubra com papel-alumínio.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 2 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.
- Sirva fatiado com o molho formado na assadeira.
2. Acém na panela de pressão com batatas
Essa é uma opção prática e deliciosa para o dia a dia, resultando em uma carne extremamente macia.
Ingredientes:
- 1 kg de acém em cubos
- 3 batatas cortadas em pedaços grandes
- 1 tomate picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 xícara de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os cubos de acém.
- Adicione a cebola, o alho, o tomate e refogue por alguns minutos.
- Tempere com páprica, sal e pimenta.
- Acrescente o caldo de carne e tampe a panela. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela, adicione as batatas e cozinhe por mais 10 minutos.
- Sirva quente com arroz branco e salada.
3. Acém desfiado para recheios
O acém desfiado é perfeito para rechear sanduíches, tortas e escondidinhos.
Ingredientes:
- 1 kg de acém em pedaços grandes
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe o acém na panela de pressão com água, louro e sal por 40 minutos.
- Retire a carne, desfie e reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho.
- Acrescente o extrato de tomate, o molho de tomate e a carne desfiada. Misture bem.
- Cozinhe por mais 10 minutos e utilize como recheio em diversas receitas.
4. Bife de acém grelhado com chimichurri
Sim, o acém também pode ser preparado como bife! Uma ótima alternativa para quem busca uma carne saborosa para grelhar.
Ingredientes:
- 4 bifes de acém
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Para o chimichurri:
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- ½ colher (chá) de orégano seco
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Tempere os bifes de acém com sal, pimenta e azeite.
- Grelhe em uma frigideira bem quente por cerca de 3 minutos de cada lado.
- Para o chimichurri, misture todos os ingredientes em um pote.
- Sirva os bifes grelhados com o molho chimichurri por cima.
O acém é um corte acessível, saboroso e muito versátil. Com essas receitas, você pode aproveitá-lo de diferentes maneiras e surpreender no preparo das suas refeições.
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